一直以來，食品安全問題備受關(guān)注，食品檢測作為食品安全的保障性工作責(zé)任重大。然而，現(xiàn)階段食品檢測體系的不完善、檢測技術(shù)的不規(guī)范和不穩(wěn)定、檢測技術(shù)與檢測需求的不匹配等問題，不僅對廣大消費(fèi)者、食品生產(chǎn)廠家甚至整個食品市場造成了威脅，也給食品監(jiān)管部門和食品檢測機(jī)構(gòu)帶來巨大的壓力和挑戰(zhàn)。

    “要從根本上解決食品安全問題，就必須對食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各個環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控。”近日，江南大學(xué)研發(fā)了一款便攜式食品快檢儀器，能夠?qū)崿F(xiàn)即時(shí)、方便、準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行分析檢測。

當(dāng)前的食品檢測難以實(shí)現(xiàn)又快又準(zhǔn)

近年來，國民食品消費(fèi)能力的迅速增長以及對食品安全檢測技術(shù)重視程度的日益提高，我國食品安全檢測市場近年來呈爆發(fā)式增長，但現(xiàn)階段所應(yīng)用的食品安全檢測技術(shù)能力和范圍有限，技術(shù)本身也存在一定的局限性，國際上主流的8種微生物快檢的84個檢測產(chǎn)品幾乎沒有國產(chǎn)產(chǎn)品。

“實(shí)現(xiàn)檢測產(chǎn)品的國產(chǎn)替代刻不容緩！”2017年，江南大學(xué)食品學(xué)院孫秀蘭教授團(tuán)隊(duì)的鮑琦前往食品檢測中心實(shí)習(xí)，每天6點(diǎn)便要奔赴大大小小市場企業(yè)。他發(fā)現(xiàn)，僅有的一臺大型精準(zhǔn)分析儀器即使18小時(shí)滿負(fù)荷運(yùn)作，也僅能檢測市場需求量的不到1/10。那時(shí)他便深切感受到食品檢測“快速”與“精準(zhǔn)”的兩難問題，立志開發(fā)一款便攜式的、可用于現(xiàn)場快速檢測的產(chǎn)品。與此同時(shí)，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)在各行業(yè)的廣泛應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)食品的智慧監(jiān)管更是大勢所趨。

食品快檢技術(shù)市場需求潛力巨大

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在原料獲取、生產(chǎn)加工、流通等過程中易被農(nóng)藥、真菌、重金屬等污染的全球食品污染量高達(dá)40%，因此造成食源性疾病的患病人數(shù)超10億人。目前，國內(nèi)食品快檢市場規(guī)模已超500億元，可以看出，快檢產(chǎn)品在國內(nèi)市場潛力巨大。

“現(xiàn)有檢測方法主要是以液質(zhì)色譜為代表的大儀器法和以膠體金試紙為代表的快檢方法，存在大儀器法準(zhǔn)而不快、快檢方法快而不準(zhǔn)的問題。”鮑琦成立了衛(wèi)食客團(tuán)隊(duì)，根據(jù)抗原抗體的特異性結(jié)合，設(shè)計(jì)競爭免疫法，開發(fā)基于時(shí)間分辨熒光微球免疫層析的快速檢測試紙條，在實(shí)現(xiàn)快速檢測的同時(shí)使檢測精準(zhǔn)度接近大型儀器的標(biāo)準(zhǔn)。為了實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)檢測，還開發(fā)了配套的熒光定量儀，通過儀器校正可實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、靈敏、實(shí)時(shí)定量檢測。

產(chǎn)品操作簡單且支持現(xiàn)場即時(shí)操作，從樣品處理到結(jié)果檢出只需15 min。通過三項(xiàng)核心技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品，使得產(chǎn)品檢測靈敏度提高15倍，準(zhǔn)確度提高4倍；抗體利用率提高60%，穩(wěn)定性高達(dá)99.73%，最終使得成本降低50%。除此以外，全設(shè)備的檢測結(jié)果可以實(shí)時(shí)上傳至云平臺，可以實(shí)現(xiàn)對不同地區(qū)不同時(shí)期所有用戶檢測結(jié)果實(shí)時(shí)追蹤，并及時(shí)反饋，助力國家智慧監(jiān)管體系的建立。