基于大型儀器的食品安全檢測(cè)儀檢測(cè)方法一般具有靈敏度高、精度高、準(zhǔn)確度好、重復(fù)性好等優(yōu)點(diǎn)，在食品安全監(jiān)督管理過程中起著主導(dǎo)作用。但該方法也存在設(shè)備龐大、操作復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng)、成本高的缺點(diǎn)，難以滿足現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)測(cè)及時(shí)、快速的需要。

　　20世紀(jì)70年代以來，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一類檢測(cè)方法，其特點(diǎn)是快速、簡(jiǎn)單、現(xiàn)場(chǎng)可操作性強(qiáng)、檢測(cè)成本低、對(duì)檢測(cè)人員技術(shù)要求低。然后，隨著社會(huì)的發(fā)展，市場(chǎng)上出現(xiàn)了基于快速檢驗(yàn)方法的快速檢驗(yàn)儀器。

　　快速檢驗(yàn)在加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用。相關(guān)部門可以經(jīng)常舉辦快速檢查和抽查活動(dòng)，鼓勵(lì)餐飲業(yè)積極加強(qiáng)和規(guī)范自身管理。同樣，快速檢查和抽查可以有效篩選市場(chǎng)上流通速度快、保質(zhì)期短的食品，使食品安全監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警向前推進(jìn)。

　　食品安全檢測(cè)儀作為一種高通量篩選方法，將陽性樣品送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行驗(yàn)證，可達(dá)到擴(kuò)大檢測(cè)范圍、減少實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作量、節(jié)約檢測(cè)成本、提高工作效率的目的。